就要這樣補冬


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這是一年中氣候最寒冷的季節,也是一般人進補的重要時機。但是冬天為什麼要進補?怎麼補才能吃出健康?

就要這樣補冬
補冬心要

冬天從立冬開始,結束於大寒,
包括立冬、小雪、大雪、冬至、小寒、大寒等六個節氣,
這是一年中氣候最寒冷的季節,也是一般人進補的重要時機。
但是冬天為什麼要進補?怎麼補才能吃出健康?
是大家在冬令進補之前不可不修的功課!

Q1>為什麼要補冬?

中國人說:「三九補一冬,來年無病痛」,認為在冬至當天一定要好好進補一下,才能確保來年健康無病。中醫也指出:「冬不藏精,春必病溫」,凡此種種都說明冬令進補的觀念深植於一般人心中,也是中醫預防醫學重要的一環。

但是冬天為什麼要進補?好處又在哪裡呢?

冬在五臟中應於腎,中醫說「秋冬宜於養陰」,因為在寒冷的冬天,如果能滋養陽氣,使精氣蘊於腎,就能化生氣血,增加身體的抗病能力。尤其冬至前後,是整個冬季氣候轉變的分界點,冬至一過,自然界的陰氣開始消退,陽氣漸漸回升,如果能抓緊這個時候進補,最容易發揮補益效能,同時這也是身體虛弱的人應該善加把握做調養的最佳時機。

站在現代醫學的角度,冬天天氣寒冷,人體需要比較多的熱能來抗寒,適當的進補有助促進血液循環,不但能提升身體的耐寒力,也能有效增加抗病能力,自然能?下一年的身體健康打好基礎。

Q2>冬天怎麼補?

中醫說「冬宜溫補、秋宜平補」,但調養身體講究因材施教、因地制宜,以台灣來說位於亞熱帶,即使入冬之後,氣溫都不一定稱得上寒冷,因此在天氣剛由深秋轉入微寒的初冬,一般人只需要平補就已足夠,由於空氣中仍有秋燥之氣,不妨多吃些清潤生津的蔬果,像是馬蹄、銀耳、木耳以及菇菌,讓身體比較舒爽。

等到天氣慢慢轉寒,就可以開始運用一些性味溫熱的藥材及食材,幫助身體抗寒,其主要功能是促進血液循環,改善手腳冰冷或畏寒的情況。一般來說,男性的冬補重點在健脾和胃,女性在活血、抗衰老。但無論如何,「虛則補之,寒則溫之」都是中醫的養生原則,冬天身體容易虛寒的人,不妨多吃些溫性及熱性食物,例如桂圓、高麗蔘、羊肉、麻油、老薑,同時注意補充蛋白質、維生素和纖維質。傳統補湯像十全大補、當歸羊肉、麻油雞、薑母鴨都有助提昇陽氣及禦寒。

Q3>補冬的禁忌

如果平時體質就偏燥熱,怕熱不怕冷、易口乾舌燥、乾燥的人,最好採用平補,以免補過頭反而上火。此外,有感冒發燒現象或過敏的人也不宜冒然進補,高血壓患者更要注意避免部分中藥材,以免補過頭,造成氣血亢盛上衝釀成意外。

如果平日即有腎臟方面的疾病或是糖尿病、痛風患者,要注意冬補別吃太多高熱量的濃厚高湯,以免誘發病情。生理期的婦女和孕婦,也要注意某些補藥,以免刺激增加出血量,延長生理期,甚或導致流產。
總而言之,冬令進補應該按照天氣變化,配合本身的體質、健康狀況來做調整,才能達到最好的補冬效果,希望大家參照自己的體質狀況和需求,按著書中的食譜配方煲湯飲茶,過個溫暖而健康的冬天!

總而言之,冬令進補應該按照天氣變化,配合本身的體質、健康狀況來做調整,才能達到最好的補冬效果,希望大家參照自己的體質狀況和需求,按著書中的食譜配方煲湯飲茶,過個溫暖而健康的冬天!




作者簡介
周承俊

從小愛做菜,一直把興趣當專業在經營,在學校學的是電工,畢業後卻持續進修烹飪。曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修,並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業,以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業,現在是專業食補料理講師。

他認為,透過簡單的湯水就能輕鬆吃出健康,這是藥膳最迷人之處。

現任:
北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
松山社區大學養生食補烹飪調理班講師
信義社區大學烹飪調理班講師
台北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
士林養生社養生烹飪顧問

得獎紀錄:
2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎
2006年北京國際食神爭霸賽個人賽(熱菜)金獎
2007年北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜(藥膳)特金獎
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